山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D-山梨醇,是一种不挥发多元糖醇,化学性质稳定,不易被空气氧化,易溶于水、热乙醇、
甲醇、异丙醇、丁醇、环已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺中,广泛分布于自然界植物果实中,不易被各种微生物发酵,
最初是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得,饱和水溶液的PH值为6~7,与甘露醇、泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体,
具有清凉的甜味,甜度为蔗糖的65%,热值很低。具有良好的吸湿性,在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用,
应用于食品中可防止食品干燥、老化、延长产品的货架期,并能有效地防止食品中糖盐等的结晶析出,可维持甜、酸、苦味的
强度平衡和增加食品风味。可由葡萄糖在镍催化剂存在的条件下加热加压氢化制得。
分子生物学级别,可用于洗涤原生质球以及在等点聚焦中尽可能减少琼脂糖凝胶内渗透流,用于诱发渗透应力。
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